Impacto de componentes alimentarios en la salud

Desarrollo de metodologías para evaluar el impacto de alimentos funcionales

El proyecto sobre el potencial quimiopreventivo de un liofilizado de pulpa de mango permitió establecer un modelo experimental innovador para estudiar el efecto de alimentos y compuestos bioactivos en células de adenocarcinoma de colon y sus derivados metastásicos. Este enfoque ha contribuido a la implementación de metodologías de vanguardia para la evaluación de alimentos funcionales y sus mecanismos moleculares.
Contribución a la educación en salud y nutrición en comunidades rurales
El Programa de educación para la salud y alimentación en diabetes en el Municipio del Peñol ha logrado impactar positivamente en la movilización comunitaria. Al formar a promotores de salud, pacientes y cuidadores, el proyecto ha contribuido al empoderamiento de la comunidad para la prevención y manejo de la diabetes, fortaleciendo redes de apoyo local y fomentando cambios sostenibles en hábitos alimentarios.

Innovación en el análisis de compuestos bioactivos

La investigación sobre la capacidad antioxidante del fruto de Syzygium paniculatum permitió identificar componentes con potencial antioxidante y generar conocimiento que puede ser aplicado en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y nutracéuticos. Este proyecto también introdujo técnicas avanzadas de análisis químico y bioquímico en el laboratorio.

Aportes a la calidad y seguridad de la leche materna procesada

El estudio del efecto de la pasteurización y congelación sobre los subtipos de IgA en leche materna proporcionó evidencia crucial sobre cómo los procesos de conservación afectan componentes inmunológicos clave. Los resultados han servido de base para recomendaciones técnicas en bancos de leche humana, promoviendo mejores prácticas para la protección de la salud neonatal.