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Tradiciones, sabores y saberes

La alimentación es un tema y campo de estudio de suma importancia, porque es indispensable para preservar la vida de la humanidad, por ser un campo de resistencia, pues en su contexto se instauran inequidades, pero también porque a su alrededor se entretejen sentidos y significados compartidos por los diversos grupos sociales.

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Los sabores de Caucasia

«Buscamos las recetas tradicionales,comportamientos alimentarios, protagonistas y contextos; quedaron aquellas formas de comer más representativas», indicó Luz Marina Arboleda, investigadora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.

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Recetas

En esta cartilla se describen 7 recetas tradicionales y de alto consumo entre los caucasianos, las cuales son: mote de cabeza de bagre, sancocho de pescado, pato sudao en coco, arroz de celele, mazamorra de banano, peto y patillada.

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Historias detrás de las recetas

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Sancocho de pescado

Guillermo Jaramillo llega todos los días a orillas del río Man, en Caucasia, y calcula dónde tirar la red, descalzo sube a la canoa y se interna en un río cada vez más seco, en el que empezó a pescar hace 33 años junto a su papá. «Nunca he trabajado en una empresa. Diario he pescado y así he criado a mi familia. Con niños chiquitos uno tiene que levantar la pesca a como dé lugar», relató.

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Sarapa

María Mercedes Avenía, como otros vendedores de sarapa, despacha desde una carreta en la plaza de mercado de Caucasia. Trabaja en la venta de comida desde hace 12 años pero la grave enfermedad de su esposo la puso contra las cuerdas y la experiencia que tenía como cocinera la llevó a ser una experta en la sarapa.

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Pato sudao' en coco

«Uno coge el pato y lo ahuma en la candela de leña, ralla el coco, pica la verdura, saca el zumo de coco y lo pone a pitar, cuando está pitado le echa el otro coco y lo pone al proceso de cocinada», explicó Aristóbulo. «Este plato no falta en La Mojana», advirtió Facundo, refiriéndose a la región geográfica ubicada sobre las cuencas de los ríos Magdalena, Cauca y San Jorge, muy cerca del Bajo Cauca antioqueño.

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Recetas de la abuela

«A mí me enseño mi abuelita, yo tenía 10 años y ya lavaba, pilaba arroz, cocinaba, arriaba caña, atendía niños, arriaba bueyes, servía comida para 25 trabajadores a quienes les envolvía la cena en sarapa para que se la llevaran a la casa de ellos», recordó María Catalina. Desbaratar los bananos, remojar el arroz, ahumar la cabeza del bagre y pelar la yuca y el ñame, son tareas de sus hijos y nietos.

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Bebidas

Otras recetas y preparaciones tradicionales de Caucasia son el jugo de patilla o patillada, que la investigadora Luz Marina Arboleda describe como «más que una bebida, un momento que se comparte en la calle». En efecto, en medio de las altas temperaturas de Caucasia los puestos de patilla (sandía) son visitados en busca de esa bebida.

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