Listado

Temáticas de investigación

• Alimentación basada en plantas
• Adaptación de guías alimentarias a los lineamientos internacionales de salud humana y ambiental
• Cálculo de huella hídrica y de carbono de los alimentos
• Utilización de subproductos de alimentos
• Gastronomía sustentable
• Asesoría en producción de alimentos con etiqueta limpia
• Formulación y producción

Logros relevantes

• Determinación del perfil de ácidos grasos FAME´s, ácidos grasos trans (AGT), y grasa total, por cromatografía de gases
• Tecnológico: Secado y microencapsulación de sustancias bioactivas por medio de “spray dryer”
• Determinación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), Determinación de Esteroles en alimentos
• Desarrollo de métodos de rutina: 
• Azúcares reductores; Proteínas totales en muestras líquidas; Actividad inhibitoria de enzimas digestivas (α-glucosidasa, α-amilasa, lipasa pancreática); Perfil proteico por electroforesis-SDS; capacidad antioxidante en alimentos (DPPH); fenoles totales; determinación de antocianinas totales; marcadores bioquímicos (glucosa y lípidos sanguíneos).
• Ensayos Biológicos: 

1. implementación de experimentos en modelos murinos: Efecto anti-obesogénico de lípidos bajos en calorias.
2. implementación de modelos celulares (colon e hígado)
3. valorizacion de residuos de alimentos (compuestos bioactivos y fibras prebioticas

Proyectos ejecutados o en ejecución

• Evaluación de etiquetas de productos dirigidos a población vegetariana
• Percepción de los profesionales sanitarios sobre las dietas vegetarianas
• Evaluación de ingesta según el estrato socioeconómico, en un grupo de personas vegetarianas
• Proyecto con cáscara de la naranja
• Estado nutricional y alimentación en niños vegetarianos.
• Hábitos de estilo de vida, motivaciones, consumo de alimentos y conocimientos de vegetarianos
• Proyecto con pulpa de café
• Fermentación en café

Prospectiva

• Articulación nacional e internacional
• Financiación de proyecto de dieta planetaria
• Articulación con el Gobierno Nacional
• Diseño de lista de intercambio para población vegetariana
• Participación en eventos académicos para visibilizar las temáticas 
• y sensibilización a diferentes públicos
• Fortalecimiento: nutrición, café y cacao

Desarrolla: 

     Experimentación in-vivo, in-vitro.

     Diseño y formulación de alimentos con características nutricionales especiales